茄子和它一起烧,美味又下饭,我家常做也吃不腻,秘诀就是这一步

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茄子一年四季都有,因其肉质厚实,味道鲜美深受大众喜爱。不管是清蒸,油炸,还是清炒,凉拌,怎么烹饪都美味无比。这段时间,豇豆上市了,我常用豇豆和茄子一起烧,茄子和豆角还真是绝配。色鲜味美,营养丰富,美味百搭,超级下饭。这道“干煸豇豆茄子”就成了这段时间餐桌上的常客,有它老公饭都要多吃两碗。

“干煸豇豆茄子”虽然是简单常见的家常菜,在餐馆里这道菜点播率也是挺高的。只是餐馆里为了节省时间,都是将这两样食材直接油炸的,不会慢慢给你干煸。大热天吃这油炸食物,很不健康。也有人将豆角提前焯一下水,也利于更快成熟,但是这样做出来的口感不好。家庭制作既要美味,又要营养,最好的办法还是小火慢慢煸熟,吃起来才更香,下面分享下做法;

【干煸豇豆茄子】

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【食材】豇豆 一小把,茄子 2根, 小米辣 4个,大蒜 一个。

制作方法:

1.茄子洗净, 切成手指粗的条,放在盐水中泡一会儿,这样既避免茄子氧化变色,又比较入味。将豇豆洗净,掰掉两头的筋,然后掰成段。大蒜剁碎,小米辣切成小圈,备用。

2.将盐水中的茄子取出,挤干水分。锅里放入少许植物油,烧至7成热,放入茄子翻炒。炒至茄子变透明状,关火,将茄子铲出备用。

3.将就锅里剩下的少许底油,将豇豆放入锅里翻炒。

4.用小火不停翻动,边翻边用锅铲轻压豆王表面,类似于煎的过程,直到豇豆表面起泡,颜色变深,整体变软,没有豆腥味的程度。再将豇豆铲出备用。这个耗时比较长。街上餐馆是直接油炸的,省时间,但是不健康。

5.锅里放入一点油(油不用太多,因为茄子里面还含有油)将蒜末小米辣爆香。

6.放入煸好的豇豆翻炒。

7.放入茄子翻炒,小火炒到茄条发软,颜色变深就可以了,放入适量的盐,鸡精,翻匀起锅装盘。

豇豆烧茄子出锅了,红绿相间,煞是好看,茄子软糯入味,豇豆脆嫩多汁,香辣可口,超级下饭。

小贴士:

1.茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了,所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右,这样不仅将水都会被腌出来,而且还能去除茄子内的毒素,你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。

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